La Buca’s menukort er sammensat af retter fra hele Italien. Familien Lolli er fra Abruzzerne og det gør sig uden tvivl gældende i tilgangen til maden. Regionens køkken er kendte for at lade råvarerne smage igennem.

Det er til en grad, hvor kunsten er, at lade råvaren stå for sig selv. Er kvaliteten i orden, kan den det også. Man kan sige at mantraet 
er: “less is more”. Et godt eksempel er en af restaurantens kendetegn: Lammeryg i ovn med rosmarin. Her er kun brugt lidt hvidløg, olie, rosmarin, salt og peber.